Penne tricolor com leite de coco e manjericao

Ingredientes:

2 xícaras de massa penne tricolor

1 zuchinni pequeno cortado em cubos

1 berinjela pequena cortada em cudos

1 vidro de leite de coco

2 dentes de alho picados

2 colheres de shoyu

Raminhos de manjericão

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte o zucchini e a berinjela em cubos e conserve a casca (se você tiver peças grandes corte a metade, é uma porção  para duas pessoas). Cozinhe a massa conforme a instrução e cuide para que fique Al dente. Reserve. Em uma panela, coloque um fino fio de oliva, frite o alho e logo após coloque os pedaços de berinjela e zucchini, deixando refogar em fogo baixo. Coloque duas colheres de shoyu, acerte o sal e a pimenta e deixe seus legumes ficarem no ponto, cozidos mas tenros. Desligue o fogo. Em um prato grande ou individualmente, coloque o seu penne tricolor e acrescente seu leite de coco, polvilhando com queijo parmesão. Que delícia de prato, leve e saboroso. Você vai se surpreender!