Barquete de Legumes

Ingredientes:

1 zucchini cortado em tiras longitudinais
1 berinjela cortada em tiras longitudinais
1 cenoura cortada em lascas longitudinais
1 pimentão amarelo cortado em tiras longas
Requeijão light
1 fio de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Corte os legumes em fatias longitudinais conforme a foto.Numa frigideira, sele rapidamente com um leve fio de oliva a berinjela e o zucchini para dar uma leve cozida e dourar. Reserve. Numa forma levemente untada coloque o zucchini, a berinjela, a cenoura, o pimentão e acerte o sal e a pimenta. Salpique de orégano (opcional) e coloque uma colher de requeijão light nas laterais para dar aquele sabor.Para a receita vegana trocar por "mandiokejo".Coloque a gratinar durante 15 minutos e sirva a seguir.....Ai delícia leve e saborosa! Você pode acompanhar com pão árabe, integral ou folhas verdes!!!!!! Experimenta !!!!