Proteína de Soja com Milho

Ingredientes:

1 xícara de proteína de soja
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1/2 lata de milho
1/2 zucchini cortado em cubos pequenos
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele cortado em cubos pequenos
Molho shoyu
Queijo parmesão ralado (opcional)
Salsa ou cebolinhas picados (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela com água morna coloque a soja texturizada e deixe inchar por uns 20 minutos. Com as mãos esprema toda água da soja e reserve. Em uma panela coloque um fio de óleo de oliva, doure a cebola, coloque a cenoura e refogue. Vá acrescentando os outros legumes, o zucchini, o milho e o tomate, misture a proteína de soja, regue com shoyu e acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até os legumes estarem prontos (mais ou menos 10 minutos são suficientes). Sirva a seguir. Você pode colocar queijo parmesão, salsa ou cebolinha  para dar um sabor!