Mini Berinjelas recheadas

Ingredientes:

10 mini berinjelas
2 dentes de alho picados
Meia xícara de nozes trituradas
Queijo parmesão
Um fio de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Corte o talo das mini berinjelas e coloque as mesmas para cozinhar levemente na água por uns 10 minutos até ficarem um pouco macias. Com uma fina faca, retire a polpa da beringela e reserve. Triture as nozes (levemente tostadas), pique o alho bem fininho e frite com o azeite . Deixe dourar, desligue o fogo  e acrescente as nozes. Tempere com o sal e a pimenta. Seu recheio está pronto! A seguir recheie as beringelas, coloque num refratário, polvilhe com o queijo parmesão e regue com um fio de azeite de oliva . Deixe dourar por uns 15 minutos e sirva quente.